در دسته بندی انواع آجیل ها در ابتدایی ترین مرحله می توان آنها را به صادراتی و مصرف داخلی تقسیم کرد که باز هم در میان آنها تفاوت هایی وجود دارد. در حال حاضر ما قصد داریم انواع پسته برای عرضه به بازار را تقسیم بندی کنیم تا بهترین تصمیم گیری را داشته باشید. یکی از مهمترین انوع دانه های مغذی در آجیل ها پسته ها هستند. به صورت کلی نامگذاری آنها فتدقی، اکبری، کله قوچی، احمدآقایی، بادامی و سفید زرند انجام شده است تا راحت تر تفکیک شوند. دسته بندی این پسته ها بر اساس وزن و سایز انجام شده است. دسته بندی بعدی بر اساس ظاهر و کیفیت است که در اصطلاح خندان، دهان بسته، دهان باز مکزیکی و مغز شده انجام می شود. در آخر هم بر اساس فرآوری پسته ها را دسته بندی می کنند. خام، بوداده، مغز شده و برشته شده از انواع فرآوری این نوع آجیل محبوب است.